О вкусе устриц спорят только со знатоками

Повар ресторана Игорь Шахвердян, который на сегодняшний день в честной конкурсной борьбе получил звание “Лучший повар России 2005”, рассказал всем собравшимся о знаменитом моллюске и показал, как его надо есть.

Люди по отношению к устрицам делятся на три условные категории: тех, кто их любит, тех, кто их не любит, и тех, кто их не пробовал. Говорят, что о вкусе устриц следует спорить с теми, кто их ел. Тем не менее этот моллюск давно и основательно осел среди деликатесов, так как обладает высокой пищевой ценностью, а его своеобразный химический состав обусловливает тонкий привкус и тонизирующее воздействие на нервную систему. В зависимости от погоды устрицы обладают разным вкусом. Если холодно и дождливо, они почти пресны, когда жарко и сухо – солоноваты. А если погода просто хорошая, то у устриц появляется молочный привкус, и это лучше всего. Вывод – деликатесы необходимо поглощать в хорошую погоду, в хорошем настроении и в хорошей компании. И пусть никого не смущает, что внутри на перламутровой подложке лежит нечто студенистое, ничуть не съедобное на вид.

Считается, что устрицы являются в первую очередь блюдом французской и бельгийской кухни. Во всяком случае, именно из Франции в свое время их завозили в Россию. Раньше устричный сезон длился с сентября по апрель – согласно правилу, которое в конце XVI века сформулировал знаменитый кулинар Генри Баттс. Оно гласит: “Устрицы не в сезон и без пользы, если в названии месяца нет буквы Р”. Неизвестно, знал ли Баттс, что устрицы в теплые месяцы производят на свет потомство и потому худеют, или сыграло роль то, что в это время они быстро портятся, но так как и в английских, и в русских названиях этих месяцев указанной буквы нет, то правило распространилось повсеместно. Сегодня от него практически отказались, так как устриц стали разводить искусственно, а на побережьях Японии и Франции созданы целые “устричные парки”. Кроме того, при правильном хранении (температура около 0 °C) устрицы могут оставаться живыми 10–15 дней.

Особенно ценились сырые устрицы, съеденные весной, так как было замечено, что они резко повышают потенцию. Говорят, что именно 50 ежедневно съедаемых устриц помогали Казанове в его сексуальных подвигах. Свежие устрицы в раковине (подают на дробленом льду с лимоном, ржаным хлебом и свежемолотым черным перцем), которые запивают сухим белым вином либо светлым пивом, считаются классическим блюдом. Классическим, потому что так обычно описывают это кушанье в художественной литературе. В частности, лимон, перец и уксус появились в этом ястве с легкой руки Льюиса Кэрролла. Но французы считают, что уксус или лимон придумали подавать к устрицам англичане, которые погрязли в пудинге и ничего не понимают в настоящей еде. Более того, французы не рекомендуют глотать устрицы целиком – может заболеть живот. Но сколько людей – столько мнений. Наш лучший повар рекомендовал их есть совершенно по-другому: глотать целиком не раздумывая.

Возвращаясь к конкурсу на скоростное поедание этих моллюсков, сообщаем, что первое место занял доктор Лев Щеглов, за что и был награжден блюдом из двенадцати самых больших и ценных устриц.

Елена Вишня