Пивная азбука
Начать стоит со слов Ale и Lager. Эти два понятия делят весь пивной мир на две половинки, одинаково важные по значению, но очень разные по масштабу.
Ale – это старый добрый английский эль. Напиток древний, с богатой историей и устойчивыми традициями, которыми очень гордится самая консервативная нация Европы. Она его производит, она же его и потребляет. Остальной мир за редким исключением отдает предпочтение напитку категории Lager.
Главное отличие эля от лагера – технология брожения. При производстве эля этот процесс происходит при температуре 15 – 20 градусов. У лагера при температуре 4 – 9 градусов. Соответственно эли менее склонны к длительному хранению, нежели лагеры.
Англия – одна из главных пивных держав в Европе, с завидной историей и устойчивыми традициями. Пивоварение здесь активно развивалось уже при кельтах. Они готовили эль с медом. Мед добавляли, чтобы смягчить и подсластить напиток. В прошлом веке хмельной мед под маркой Golden Mead Ale производился в больших объемах в английском Шеффилде и достаточно широко экспортировался вплоть до 1960-х. Сегодня некоторые английские пивовары пытаются восстанавливать старый рецепт и выпускать осовремененный Honey Beer.
Важнейший вклад в мировую культуру пивоварения Англия сделала в первой половине XVIII века. Именно тогда появился первый Porter. Тогда это был традиционный темный лондонский эль, более выдержанный, крепкий и стабильный. Именно с портера началось фабричное производство пива. Его варили в огромных по тогдашним меркам количествах, на больших пивоварнях. Более зрелое пиво смешивали с более молодым, чтобы сохранить единообразие каждой партии.
Продукт индустриальной революции быстро завоевал пивной рынок английской столицы и стал успешно экспортироваться за границу.
В XIX веке популярность портера снизилась. Больше ценились светлые эли. В конкурентной борьбе выжили только самые крепкие и плотные портеры. На бутылочных этикетках они обозначены словом Stout.
Stout до сих пор популярен и хорошо продается не только у себя на родине во многом благодаря успешному маркетингу одного из его основных производителей – Guinness из Ирландии.
Узнаваемый черный цвет ирландского стаута получается за счет обжаренного ячменя. Оригинальный вкус – благодаря высокому содержанию хмеля.
Бочковой ирландский стаут обычно более мягкий и с менее выраженным вкусом, нежели бутилированный.
Помимо ирландцев свои вариации на тему Stout предлагают производители из других стран. Например, из Австралии.
В Германии, где любителей пива все еще больше, чем любителей вина, существуют свои виды, сорта, стили, традиции. И свои обозначения на бутылочных этикетках.
К примеру, Altbier. Под этим словом подразумевается ароматный немецкий эль с ярко выраженной горчинкой, произведенный по старинному рецепту. Больше всего Altbier производят в Дюссельдорфе. Самые известный марки – Schlosser, Diebels, Uerige.
Этикетка с изображением козлиной головы клеется на бутылки с крепким солодовым пивом Bock (по-немецки значит “козел”). Традиционно его варят в холодное время года, а пьют с приходом весны. Родина этого пива – Нижняя Саксония. Хотя в последнее время Bock чаще ассоциируют с Баварией.
Козлиную голову можно встретить и на пивных бутылках Австрии, Голландии, других стран, соседствующих с Германией и не только...
Еще одно известное немецкое пивное название – Dortmunder. Это крепкий, плотный экспортный лагер из немецкого Дортмундера, самого крупного города-пивовара в Европе. Изначально это пиво производили на экспорт, и оно имело большой успех по всему миру. Оно и сейчас популярно. Правда, в несколько меньшей степени, чем раньше.
Множество пивных открытий было сделано в Бельгии, где к этому напитку так же неравнодушны, как и в вышеперечисленных странах. В отличие от кельтов, добавлявших в пиво мед, здешние жители по тому же назначению использовали ягоды. И до сих пор это делают с большим удовольствием.
Kriek – если на этикетке есть это слово, значит, напиток сделан с использованием маленьких темных вишен, растущих в окрестностях Брюсселя. Собственно говоря, Kriek – это название сорта тех самых ягод.
Другая бельгийская пивоваренная достопримечательность – Lambic. Этим словом обозначают пиво, созданное по древнейшей технологии с помощью так называемых диких дрожжей. При производстве Lambic используется как минимум 30 процентов немолотой пшеницы для приготовления сусла молочного цвета. Хмель берут старый, так как он нужен из-за своего консервирующего свойства, а не для вкуса или аромата.
Как и в древности, сегодня это пиво варится только в холодные месяцы, так как летом дикие дрожжи могут повести себя непредсказуемо. Забродившее сусло помещают в большие деревянные бочки и оставляют в темных пыльных галереях на срок от трех месяцев до нескольких лет. В результате получается уникальное пиво – терпкое, кисловатое, похожее на эли, которые пили в стародавние времена. Это пиво можно пить молодым, как это делается в окрестностях Брюсселя, но часто его разбавляют более выдержанным пшеничным. Иногда добавляют ягоды.
В основном Lambic производят маленькие малоизвестные пивоварни. Есть несколько исключений. Например, Belle-Vue.
Witbier, или белое пиво, занимает свое почетное место в списке бельгийских пивоваренных достижений. Белое пиво – продукт, созданный из белой пшеницы с добавлением апельсиновой корки, кориандра и других специй.
Самый известный Witbier делают в небольшом городке Хугарден. Здесь его делают с 1966 года и настолько успешно, что многие пивовары Бельгии и других стран пытаются копировать стиль Hoegaаrden.
Еще одно слово, которое частенько можно встретить на бельгийских пивных этикетках вместе с изображением монаха или без него, – Abbey Beers. Эти крепкие монастырские сорта производятся в Бельгии коммерческими компаниями по лицензии монастырей. Они следуют рецептуре и технологиям, придуманным в свое время монахами. Пример – Zeffe от Interbrew или Grimbergen от Union Brewery.
Один из главных подарков, который Чехия сделала всему пивному миру, – Pilsner.
Pilsner – это золотистый ароматный лагер из богемского города Пльзень, где он был впервые сварен в 1842 году. Тот самый Pilsner Urquell, с неизменной рецептурой и технологией, все еще здесь производится.
Эта золотая классика была впоследствии размножена в массе подражаний, некоторые из которых достойны похвалы.
Сейчас Pilsner – самый главный лагер в Германии. Он пользуется большой популярностью, но в сравнении с чешским проигрывает в мягкости. Пример – Warsteiner и Bitburger.
Пивная индустрия не стоит на месте. Постоянного развития требует высокая конкуренция и потребительский спрос. За последние десятилетия в этой сфере было сделано много интересных открытий. А на пивных этикетках появились новые слова, которые истинные любители напитка из солода и хмеля уже успели разучить.
Dry Beer – это название пришло из Японии. Жители Страны восходящего солнца в свое время создали пиво со слабым послевкусием и высоким содержанием алкоголя. В 1988 году оно попало в Северную Америку, где в первое время било все рекорды популярности. Сейчас Dry Beer можно занести в “красную книгу”, ибо современный рынок почти потерял к нему интерес.
Green Beer – так обозначают любое молодое пиво, которому не хватило времени созреть. Также этим словом называют напиток, сваренный с использованием солода и хмеля только органического происхождения. Органическое пиво во Франции называется biologique. В Германии – biologisch. В Шотландии Каледонская пивоварня выпускает органический эль Golden Promise.
Ice Beer – новое слово в пивоварении по принципу лагера. Придумали в начале 90-х в Канаде. Во время брожения пиво резко охлаждается до минусовой температуры. Образовавшиеся кристаллы удаляют для увеличения крепости. Получается крепкое пиво с очень мягким вкусом.
Денис Петров
Екатерина Нелюбова
P.S. На самом деле вышеназванные пивные обозначения – лишь малая часть международной пивной классификации, которая, судя по всему, со временем будет активно пополнятся новыми словами.
Редакция предупреждает – чрезмерное употребления алкоголя вредит вашему здоровью!