Быстрые суши

Многие из нас убеждены в древней истории суши, однако это не так. Ведь суши появилось всего немногим более 100 лет назад, а в том виде, который знаем мы, вообще только в конце XIX века благодаря талантливому повару Yohei, который решил отказаться от традиционного в то время процесса хранения рыбы.

Он первым подал суши, в которых рыба была сырая. Впоследствии появилось два различных стиля приготовления суши: Kansai (стиль из города Осака, района Kansai) и стиль Edo (из Токио, который тогда назывался Edo). Более древние и гораздо сложнее в приготовлении мозаичные суши стиля Kansai. В Токио же, благодаря его географическому положению, рыбы и морепродуктов гораздо больше, поэтому здесь в чести nigirizushi (нагири-суси), что в переводе значит «вылепленный руками».

В течение всего своего достаточно молодого становления школа лепки суши не только неоднократно претерпевала изменения и дополнения, но и сумела завоевать народную популярность и перестала быть эксклюзивной привилегией профессиональных поваров.

C октября текущего по февраль следующего года в ресторане Mr. Yamogucci проходит чемпионат по непрофессиональной лепке нагири-суши с призовым фондом 3000 долларов, подарками от спонсоров и ресторана. Любой из жителей или гостей города в возрасте от 18 до 29 лет, не имеющий поварского образования и опыта работы поваром в заведениях общественного питания, может стать его участником. Для этого прямо в ресторане нужно заполнить карточку участника. Конкурсантам будет назначено время, когда Игорь Сон (шеф-повар японского направления в Mr. Yamogucci, открывавший в Петербурге ресторан «Якитория» и представляющий сейчас также японскую кухню на воскресных бранчах «Гранд Отеля Европа») проведет первое двухчасовое обучение по лепке суши и рулетов. После обучения конкурсантам будет дана еще неделя на самостоятельное обучение, и затем их пригласят на отборочный тур, где судьями станут зрители – друзья участников (каждый может пригласить пять человек) и профессиональное жюри. Победители тура получают специальный приз – суши-ужин без ограничений – и выходят в полуфинал. Финал состоится в феврале 2006 года в зале «Крыша» в «Гранд Отеле Европа».

27.11 – Ресторан Mr. Yamogucci, второй отборочный тур.